IFS Food: Certificación de Seguridad Alimentaria para Proveedores de Retail
El estándar de referencia para proveedores de grandes superficies europeas. IgeraIndustria hace consultables los KOs, el sistema de puntuación, los requisitos HACCP y la preparación de auditorías IFS Food v8.
6 KOs
Requisitos Knock Out de IFS Food v8. Incumplir cualquiera impide la certificación automáticamente.
>95%
Puntuación necesaria para obtener el Higher Level, la máxima calificación IFS Food.
Anual
Frecuencia de auditoría IFS Food. Ciclo de 12 meses con auditores acreditados IFS Management GmbH.
Consulta IFS Food v8 al instante por sección
KOs y requisitos críticos
Los 6 requisitos Knock Out de IFS Food v8, qué evidencias requieren, cómo evitar el KO en auditoría y qué acciones correctivas son aceptables para cada uno.
Sistema de puntuación A/B/C/D
Cómo se puntúan los requisitos IFS, cálculo de la puntuación final, impacto de no conformidades mayores (-15 puntos), y cómo lograr el Higher Level.
HACCP y análisis de peligros
Plan HACCP conforme a los 7 principios del Codex Alimentarius, identificación de PCCs, límites críticos y monitorización. Requisitos de revisión y actualización del plan.
Gestión de alérgenos IFS v8
Evaluación de riesgos de alérgenos, medidas de control en producción, validación de limpieza, declaraciones en etiqueta y gestión de contaminación cruzada conforme a IFS v8.
Trazabilidad y retirada
Sistema de trazabilidad hacia adelante y hacia atrás, mass balance test, simulacros de retirada y los registros que el auditor IFS verifica en este apartado.
Cultura de seguridad alimentaria
Nuevo énfasis en IFS v8: compromiso visible de la dirección, formación y concienciación del personal, comunicación y mejora continua de la cultura food safety.
Preguntas frecuentes — IFS Food
¿Qué es IFS Food y para qué distribuidores es obligatorio?
IFS Food (International Featured Standards Food) es el estándar de seguridad y calidad alimentaria desarrollado por los distribuidores alemanes (HDE) y franceses (FCD) para auditar a sus proveedores de marca propia y productos frescos. La versión vigente es IFS Food Version 8 (2023). Es obligatorio o fuertemente recomendado para proveedores de Carrefour, Lidl, Aldi, Rewe, Edeka, Leclerc, Intermarché y otras grandes cadenas de distribución europeas. A diferencia de BRCGS (más orientado al mercado anglosajón), IFS tiene mayor penetración en el mercado alemán, francés, italiano y español.
¿Qué son los KOs (Knock Outs) de IFS Food y cuántos hay?
Los KOs (Knock Outs) son los requisitos de IFS Food cuyo incumplimiento implica automáticamente la no certificación, independientemente de la puntuación global obtenida en el resto de requisitos. IFS Food v8 tiene 6 KOs: (1) responsabilidad de la dirección para la seguridad alimentaria, (2) sistema HACCP implementado y actualizado, (3) higiene personal en zonas de alto riesgo, (4) procedimiento de retirada de producto efectivo y documentado, (5) gestión de alérgenos, y (6) trazabilidad completa del producto. Un KO no cumplido equivale a una desviación mayor que impide la certificación hasta que se corrige y se verifica.
¿Cómo funciona el sistema de puntuación de IFS Food?
IFS Food utiliza un sistema de puntuación porcentual. Cada requisito se puntúa de A (cumplimiento total, 20 puntos) a D (no implementado, 0 puntos), con posibilidad de No Aplicable. La puntuación total determina el grado de certificación: Higher Level (>95%) o Foundation Level (75-95%). Los KOs se puntúan con 0% o 100%: si hay KO no cumplido, la puntuación máxima es del 50% independientemente del resto. Las no conformidades mayores también penalizan 15 puntos cada una sobre el total. El informe de auditoría con puntuaciones detalladas es visible para los clientes del sector a través de la plataforma IFS Global Markets.
¿Con qué frecuencia se realiza la auditoría IFS Food?
La auditoría IFS Food se realiza anualmente. A diferencia de BRCGS, IFS no tiene modalidad de auditoría no anunciada como opción estándar, aunque existe un programa voluntario de auditorías no anunciadas (IFS Unannounced). El ciclo de certificación es de 12 meses, con posibilidad de prórroga de 2 meses bajo ciertas condiciones. La duración de la auditoría depende del tamaño de la empresa y la complejidad del proceso. Los auditores IFS deben estar acreditados específicamente por IFS Management GmbH y los organismos de certificación deben estar aprobados por IFS.